第一次做灌湯包，除了按照係統給的比例配方之外,真正操作的人也很重要，在麵的醒發與調餡的功夫上都要仔細操作。
灌湯包除了麵皮兒很重要之外，另一個就是灌湯的湯汁。
湯汁則來自肉皮熬製的皮凍。
肉皮放入清水中去腥，接著開水下鍋，放入去腥三件套，蔥薑以及黃酒。
肉皮在水中煮五分鍾左右就可以撈出，然後用刀仔細刮掉肉皮上的油脂，以及去除肉皮表麵的毛。
接著，再把肉皮放入開水中煮三分鍾，這一步非常重要，撈出來後再度去除肉皮上多餘的油脂。
隻有連續兩次肉皮焯水，才能保證做出來的皮凍清爽不油膩。
連續焯過兩次水的肉皮切成細絲，倒入鍋中，放入蔥薑八角桂皮，再加入三倍的清水,一勺鹽，大火煮開後，改小火煮一個小時。
等待過程後，陳活開始弄麵粉。
隻見他把一斤麵粉分成兩份，一份加入一百克的開水燙麵,假如全部都用死麵來做，做出來的灌湯包麵皮兒會非常的勁道，口感上不夠柔和。
另一份麵粉加入三克的鹽攪拌均勻。
說起這個鹽，陳浩也是有點頭疼，他是現代人,習慣了吃細鹽，而在這裏全部都是粗鹽，雖說保留了鹽內的礦物質，各種元素，但是真的難化開。
因著這事兒，他早就讓金順把他們醉仙樓的鹽全部磨細。
這倒也省去了許多功夫。
放入鹽的那份麵粉，再分次加入一百五十克涼水活成死麵團。
在水的比例上，係統給出了嚴格的要求，一斤麵絕對不能超過二百五十克的水。
接著，就是考驗和麵技術的時候。
這活兒，他可幹不了。
問，就是他不想費力氣和麵！
陳浩要求金順在和麵的過程當中，必須得做到三光。
盆光、麵光、手光。
這可把小夥計累夠嗆。