一晃林記小吃鋪已經開了一個月了，由於食物不僅好吃還幹淨衛生，臨江鎮又是個繁榮富裕的大鎮，所以小吃鋪的客源保持著穩步上升的狀態。
隻是三個廚娘又要做吃食，又要兼顧跑堂和洗碗有些太累了，連崔掌櫃都親自去後廚幫忙洗碗了。
所以林曉染這個月給每人多發了二兩銀子的獎金。又招了兩名女夥計，一個跑堂，一個洗碗並且做些雜事。
兩名夥計的工錢一個月八百文，包一日三餐。
並且給崔掌櫃的月錢漲到了四兩銀子，三個廚娘的月錢也都漲到了二兩銀子。
第二個月，小吃鋪每天的營業額就漲到了十八九兩銀子，林曉染對這個數字更加滿意了。
這天，一早就下了一場雷陣雨，雨勢很大，宛若瓢潑，但很快雨就停了，烏雲散盡，熾熱的陽光重新照射下來，大雨帶來的一點涼意很快就被暑熱驅散。
天熱，孩子們最近胃口不好，林曉染就決定給崽崽們做點開胃的飯菜。
最近酸辣粉和涼皮吃得有些多，崽崽們強烈要求換個菜式。
林曉染就從空間中拿出一大塊裏脊肉，打算給孩子們做一道糖醋裏脊。
裏脊肉去掉筋膜和肥肉，切成均勻的長條放入大碗中，肉條最好大小粗細保持一致，防止在炸的時候有的不熟。
這對於林曉染精湛的刀工來說就是小意思，很快她就將裏脊肉切成了大小一致，粗細均勻的長條。
然後往碗裏加入一勺食鹽，加清水抓洗，浸泡十分鍾，這樣能很好地去除血水和腥味，也讓肉質更加鮮嫩。
泡好後將肉條過兩遍清水清洗幹淨，然後攥幹水分撈出放入大碗中，加入食鹽胡椒粉和料酒抓拌均勻，醃上十分鍾。
接下來開始調脆皮糊，這是裏脊肉炸出來酥脆與否的關鍵。
往大碗中放入一百克玉米澱粉，五十克麵粉，五克泡打粉，再加入一小勺鹽調底味。