睡了一晚上的傅頤然終於緩過勁來，精神滿滿準備做今天擺攤要用的食材。
炸豬腳、炸蛋、臭豆腐都做過了，還有什麽是可以搭配螺螄粉一起吃的呢？
傅頤然仔細思索片刻，決定做點牛肉丸加進去。
QQ彈彈的爆汁牛肉丸，一口下去，牛肉丸裏的汁水飆出，配上螺螄粉簡直又香又鮮，讓人欲罷不能。
新鮮現做的牛肉丸有股淡淡的奶香味，肉質緊實、Q彈爆汁，誰吃誰迷糊。
牛肉在現在的世界可是個難買的東西。
古代牛不好宰殺，不太好買。
因為牛是古代最重要的耕作動物，在沒有機器幫助人們種植、收割的時代，牛能夠顯著提高耕種效率，對糧食生產非常重要。
再加上法律保護耕牛，青壯年牛不可以隨意宰殺，隻有在牛老到無法耕作時，且經過官方批準，才能進行宰殺。
但是，隻要銀子到位，傅頤然還是在肉鋪老板手中買到了新鮮的牛肉。
回家後，傅頤然先把大塊牛肉沿著紋理切成片狀，順帶處理表麵的白色筋膜。
再使用好幾斤重的鐵錘來回捶打，使肉質變得緊致。
將近錘一個小時後，牛肉基本變成泥狀，挑出深層的白色筋膜。
筋膜挑完的時候，加入一小勺鹽，繼續捶打，捶打九九八十一下，反複多次的捶打這樣能加快速度打出膠質。
越到後麵，牛肉越上勁，越難打，就表示用這樣的肉泥做出來的丸子就越Q彈。
作牛肉丸的過程中，溫度很重要，所以打好的肉泥就需要放進冰箱進行冷凍。
同時準備蔥薑花椒水，加冰塊，放進冰箱冷藏庫中。
兩小時後，把牛肉餡從冰箱取出，倒入去掉蔥薑花椒水的冰水，攪拌一下。
再加入玉米澱粉、泡打粉、鹽、黑白胡椒粉、一點點味精、和魚露。
肉丸新美的秘訣就在魚露中，肉餡裏加入魚露後，味道更上一層樓。