因為做飯悶熱，傅頤然在廚房裏裝了空調。
她冒著掉腦袋的風險，賺那麽多錢，可不是為了攢起來好看的。
當然要對自己好一點。
她正站在灶台前，燃氣灶上火苗躥起來，火舌舔舐著油鍋。
今天，她準備給螺螄粉加一份小料，做二十份炸蛋。
吃螺螄粉怎麽能少了炸蛋呢？
雞蛋充分攪散，攪打到蛋液表麵有很多氣孔，這些氣孔是炸蛋蓬鬆的關鍵。攪好蛋液，放著備用。
然後就是起鍋燒油。這一步，油的溫度很重要。
油溫低，下入蛋液不會變脆，因此高油溫是炸蛋香脆的秘訣。
測試火候是否到位，隻需要把筷子一頭放進鍋裏當，筷子周圍立刻出現密集氣泡時，這時候的油溫約莫在150度以上，正是下蛋液的好時候。
注意！
接觸油鍋的器具上，一點水都不能有，不然就會看到油花四處飛濺的場景。
要是不小心崩在臉上，那可遭老罪了。
想讓炸蛋品相更好，可以選擇用一柄漏勺，把蛋液倒入漏勺中。
勺子上的孔洞，能讓蛋液分流均勻。
細細的蛋液落進油鍋裏，瞬間在熱油的包裹下膨脹開來，金黃色的蛋餅在鍋中跳躍，發出誘人的“滋滋”聲。
這時候，先別接翻麵，要等高溫把接觸油的那麵炸蛋，炸香炸脆。
大約20到30麵秒後，用鏟子配合筷子給炸蛋翻麵。
一分鍾，一個炸得兩麵金黃，酥酥脆脆，又蓬鬆滿是氣孔的炸蛋就出鍋啦。
傅頤然用鍋鏟將炸蛋撈出，放在一旁準備好的架子上控油並冷卻。
形狀完美的蓬鬆炸蛋，在燈光下閃爍著誘人的光澤。
接下來，做螺螄粉紅油，昨天僅剩的一點辣椒油已經被用掉，今天就得重新做。
菜籽油、煉好的雞油混合，再放入小黃薑、香料，洋蔥，中大火燒開，炸至焦黃。