最珍貴的鮑參翅肚，鮑魚占了第一位，可見是海味中天下第一吧。
幹鮑以頭計，一斤多少個，就是多少頭。兩頭鮑魚，當今可以登上拍賣行，有錢也不一定找得到。
鮑魚從小到大，有一百種以上。吃海藻，長得很慢，四五年才成形。要大到七八寸長的，需數十年。
殼中有三四個孔，才稱鮑魚，有七八個孔的小鮑，有人稱之為“床伏（Tukodushi）”或“流子（Nagareko）”，九個洞的，台灣人叫九孔。
大師級煮幹鮑，下蠔油。我一看就怕，鮑魚本身已很鮮，還下蠔油幹什麽？依傳統的做法，浸個幾天，洗掃幹淨。用一隻老母雞、一大塊火腿和幾隻乳豬腳炆之，炆到湯幹了，即上桌，沒有發好之後現場煮的道理。
幹鮑來自日本的品質最好，這沒話說。澳洲、南非都出鮑魚，不行就不行。
別以為貴就當禮品。日本人結婚時最忌送鮑魚，因為它隻有紫邊殼，有單戀的意思，不吉利的，但可送一種叫“熨鬥鮑魚”的，是將它蒸熟後，像削蘋果皮般團團片薄，再曬幹。吃時浸水還原，當今已難見到。
新鮮的鮑魚，生吃最好，但要靠切工，切得不好很硬。最高級的壽司店隻取頂上圓圓的那部分，取出鮑魚肝，擠汁淋上。吃完之後剩下的膽汁，加燙熱的清酒，再喝之，老饕才懂。
韓國海女撈上鮑魚後，用鐵棒打長成條，叉上後在火上烤，再淋醬油，天下美味也。
澳洲鮑肉質低劣，隻可生吃，或片成薄片，用一火爐上桌，灼之，亦鮮味，但也全靠片工，機器切的就沒味道。
最原始的吃法是將整個活生生的鮑魚放在鐵網上燒，見它還蠕動，非常殘忍，此種吃法故稱“殘忍燒”。
吃鮑魚，我最喜歡吃罐頭的，又軟又香，但非墨西哥的“車輪牌”鮑不可，非洲或澳洲的罐頭一點也不好吃。買車輪牌也有點學問，要看罐頭底的凸字，印有PNZ的才夠大。